PREGUNTAS FREQÜENTES
Importa el color del aceite de oliva. Los aceites verdes son mejores?
El color del aceite no tiene ninguna relación con el aroma el sabor del aceite. Los catadores profesionales de aceite usan un vaso azul para no influenciarse por el color del aceite. El color natural de la oliva varia mucho según la variedad. El aceite de la oliva arbequina suele ser dorada con algún toque verde.
Deberíamos buscar la calidad en aceites filtrados o sin filtrar?
Es qüestión de gustos. El filtrado del aceite es un proceso mecánico, que se lleva a cabo después de la extracción del aceite, y que sirve para reducir el aspecto turbio del aceite recién extraído. No altera ni la calidad ni el sabor del aceite. Así i todo, en Mas Auró, no filtramos el aceite. En nuestra opinión, es preferible manipular el aceite lo menos posible.
Como debería guardar mi botella de aceite para que me dure más tiempo?
Los aceites de oliva, en especial los de arbequina son muy delicados, y suelen oxidarse con facilidad si se exponen al aire, al calor o a la luz. La mejor manera de extender el frescor de su aceite es guardándolo en un sitio oscuro y fresco, y con la botella bién cerrada.
Qué significa la fecha de caducidad en la etiqueta de mi botella? El aceite caduca? Porqué usan diferentes fechas las diferentes envasadoras de aceite?
Los vinos mejoran con el tiempo, pero no se puede decir lo mismo de los aceite de oliva. Cuando el aceite se oxida con el tiempo, los gustos afrutados se desvanecen, y se pierden. |
Por esa razón, es mejor consumir el aceite cuando está fresco. Un buen aceite aguanta bién un año o un año y medio, si se guarda en un lugar oscuro y fresco. A partir de ese momento, empieza a perder cualidades gustativas. Queda solo remarcar que la fecha de caducidad está mal usada, ya que el aceite de oliva no es tóxico para la salud - simplemente ha perdido las cualidades que tenía cuando era fresco.
Porqué se venden algunos aceites en botellas trasparentes y otras en botellas oscuras?
La mejor manera de guardar el aceite es en una botella oscura. La luz es enemiga del aceite. Con botellas oscuras, reducimos la exposición del aceite a la luz. Por otra parte, con la botella oscura no se puede apreciar el color del aceite. Si deciden comprar aceite en botellas transparentes, asegúrense de guardarlo en un armario lejos de los rayos de luz.
Se puede cocinar con aceite virgen extra?
Sí. Se puede usar con tranquilidad hasta los 180 grados. Dicho esto, no es muy usual usar aceite de oliva virgen extra para cocinar por su alto precio.
|
